Heidelbeer-Streusel-Muffins

Muffins mit Kick und Biss. Innen weich und fluffig und obendrauf knusprige Streusel. Es geht kaum besser.

Das Rezept reicht für 12-16 Muffins. Je nach Größe der Formen.

Zuerst musst Du die Fruchtmasse zubereiten. 

Dazu 200 g gefrorene Heidelbeeren (wenn du die nicht bekommst, kannst du auch eine Beerenmischung nehmen,) in der Mikrowelle auftauen, dann pürieren, in einen kleinen Topf geben und mit einem Esslöffel Puderzucker und einem Esslöffel braunem Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und einen guten Esslöffel voll Speisestärke einrühren. Zurück auf den Herd, kurz aufkochen lassen und beiseite stellen. 

Nun kommen die Streusel dran: 

150 g Mehl, 100 g brauen Zucker, 80g zimmerwarme Butter und 1/2 Teelöffel Zimt mit den Knethacken des Rührgeräts oder in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Streusel eben. Die Mischung beiseite stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Muffinformen mit Papierförmchen füllen. 

Jetzt der Muffinteig:

115g zimmerwarme Butter mit dem Rührgerät oder, wenn man eine hat, in der Küchenmaschine, 2 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen. 100 g Zucker und 50 g braunen Zucker zu geben und weitere 3 Minuten schlagen. Nun 2 große Eier, 120 g Naturjogurt und einen TL Vanillearoma dazugeben und verrühren.

In einer großen Schüssel 220 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron und 1/2 TL Salz mischen.

Die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung schütten und das alles zügig von Hand verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. 50-60 ml Milch zugeben und vorsichtig verrühren, damit der Teig eine flüssigere Konsistenz bekommt. 

250 g frische Heidelbeeren vorsichtig unterheben. (Du kannst auch gefrorene Beeren nehmen. Die dürfen aber in keinem Fall vorher auftauen, sonst bekommst Du nur eine undefinierte lila Masse.)

Zusammensetzen: 

Den Teig mit dem Eisportionierer oder einem Esslöffel gleichmäßig  auf die Formen verteilen. Die Förmchen sollten nicht zu voll sein. Nun je einen Teelöffel Fruchtmischung auf die Mitte geben und dann jeweils eine Portion Streusel aufdrücken. Zumindest die Fruchtmischung sollte von Streuseln bedeckt sein.

Die Muffins für 18-20 Minuten backen, nach 5 Minuten die Temperatur auf 175°C reduzieren.

Nach dem Backen mindestens noch 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Rausnehmen und auskühlen lassen.

Tja und wenn Du denen widerstehen kannst … ja dann weiß ich auch nicht.

*reckundstrekgenüsslich* Hoffe Ihr habt Spass; *knutschi*