Schnell zubereitet, gesund und auch an heißen Tagen lecker.
1-2 Scheiben Minutenschnitzel vom Huhn abbrausen, trockentupfen, mit Olivenöl bepinseln und dann mit einer italienischen Kräutermischung (ich mach sie immer selbst aus Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Basilikum, Salz und ein wenig Salbei, gibt's aber auch fertig zu kaufen) einreiben und mindestens 30 Minuten einwirken lassen.
Frische Tomaten (ich nehme ca. 100g pro Person, aber davon kann man ruhig viel mehr machen) klein würfeln und in einem Sieb etwas abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben. 2-3 Schalotten sehr fein hacken und zu den Tomaten geben. Getrocknete Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden ( ich nehme 2 Stk. pro Portion) und hinzu geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hühnerbrust in wenig Olivenöl (denn es ist ja schon Olivenöl dran) scharf anbraten und in der Pfanne fertig garen.
Die Brustfilets auf den Tomaten anrichten.
Ich reiche dazu immer geröstetes Ciabata. Das schneide ich Ciabata-Brot in Scheiben und reibe es mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe ein, dann träufle ich etwas Olivenöl drüber und röste es im Backofen bei 220 Grad für ca. 5 Minuten. Man kann auch nach drei Minuten etwa von der Tomatenmischung drauf geben und noch mal 2 Minuten nachknuspern. dann hat man leckeres Bruschetta. So lassen sich auch eventuelle Reste verbrauchen.
Das Gericht ist super kalorienarm; Wenn man abnehmen will, lässt man das Brot einfach weg und ersetzt es durch eine zusätzliche Scheibe Hühnerbrust. *schmatz*