Enchiladas „Tatzenschleck"


Mein Lieblingsvariante der ursprünglich mexikanischen Spezialität. 

Für 8 Stück:

Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und ca. 350 g in Streifen geschnittene Hühnerbrust kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.

In der selben Pfanne ca. 300g in Streifen geschnittenes Rindersteak (ggf. noch etwas Öl nachgeben) kurz bei starker Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Hühnerbrust geben.

Eine große Zwiebel hacken und immer noch in der selben Pfanne anbraten. Ein kleines Glas Champignons in Scheiben gut abgießen und die Pilze in die Pfanne geben. Zwei rote Paprikaschoten in Stücke schneiden und in der Pfanne mit braten.  2-4 Tomaten häuten, in Stücke schneiden und zum restlichen Gemüse geben. Die Kerne aus einer roten Chilischote kratzen, die Chili klein hacken und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken. 

Das Fleisch unter das Gemüse mischen.

Eine Dose Kidneybohnen abgießen und die Bohnen so lange in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Bohnen zum Rest geben.

(Das kannst Du auch schon einige Zeit vor dem Essen zubereiten und so lange ruhen lassen.)

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Auf 8 Soft-Tortillas soviel Füllung geben, dass du sie noch gut zu Taschen rollen kannst.

Die gefüllten Tortillas neben einander in eine Auflaufform geben, ggf übrig gebliebene Füllung dazu tun und 75g Cheddar darüber reiben. 

Ich lege gerne noch 1 oder zwei kleine Stück Mozzarella auf jede Enchilada, wenn ich welchen übrig habe. Das sieht schöner aus und überbackt noch besser.

Für ca. 15 min. im Ofen überbacken. 

Mit Sour Creme Dip und/oder Salsa servieren. *tatzedolldanachleck*

(Wenn du die Füllung schon im Voraus zubereitet hast, dann überback die Tortillas lieber bei 160° für 30 min. damit die Füllung wieder gut warm wird.)

P.S.: Das Waschen und Putzen von Fleisch und Gemüse setzte ich immer voraus. 


*reckundstrekgenüsslich* Hoffe Ihr habt Spass; *knutschi*