Mein Lieblingsvariante der ursprünglich mexikanischen Spezialität.
(Wenn man den Cheddar gegen Light Käse tauscht, spart man deutlich Kcal und Fett)
Für 8 Stück:
Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und 250 g in Streifen geschnitten Hühnerbrust kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
In der selben Pfanne 200g in Streifen geschnittenes Rindersteak (ggf. noch etwas Öl nachgeben) kurz bei starker Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Hühnerbrust geben.
Eine große Zwiebel hacken und immer noch in der selben Pfanne anbraten. Ein kleines Glas Champignons in Scheiben gut abgießen und die Pilze in die Pfanne geben. Zwei rote Paprikaschoten in Stücke schneiden und in der Pfanne mit braten. 2-4 Tomaten häuten, in Stücke schneiden und zum restlichen Gemüse geben. Die Kerne aus einer roten Chilischote kratzen, die Chili klein hacken und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken.
Das Fleisch unter das Gemüse mischen.
Eine Dose Kidneybohnen abschütten und die Bohnen so lange in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Bohnen zum Rest geben.
(Das kannst Du auch schon einige Zeit vor dem Essen zubereiten und so lange ruhen lassen.)
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Auf 8 Soft-Tortillas soviel Füllung geben, dass du sie noch gut zu Taschen rollen kannst.
Die gefüllten Tortillas neben einander in eine Auflaufform geben, ggf übrig gebliebene Füllung dazu tun und 75g Cheddar darüber reiben.
Für ca. 15 min. im Ofen überbacken. *tatzedolldanachleck*
(Wenn du die Füllung schon im Voraus zubereitet hast, dann überback die Tortillas lieber bei 160° für 30 min. damit die Füllung wieder gut warm wird)